بلغور جو

 بلغور جو

بلغور جو که به طور رسمی Avena sativa نامیده می شود ، نوعی دانه غلات از خانواده گیاهان چمني است . بلغور جو چه بخاطر بافت نرم و در عین حال دلچسب از ارزش غذایی و فواید سلامتی بالايي برخوردار است. بلغور جو همچنین به دلیل داشتن آب زیاد و فیبر محلول ، برای کسانی که سعی در کاهش وزن و کنترل کالری دارند ، مفيد است . انواع مواد مغذي موجود در بلغور جو عبارتند از:

• فیبر (نامحلول و محلول)
• فسفر
• تیامین
• منیزیم
• فلز روی

 

انواع این ماده کدام اند ؟

• بلغور جو دوسر پرك :

  اين بلغور بافت نازك تري دارد و به راحتي آب را جذب و زود پخته مي شود.

• جو دوسر نورد شده يا بخار پز شده:

  به بلغوري گفته مي شود كه بخارپز شده و به صورت پوسته هایی ضخیم تر نسبت به جو دوسر پرك در مي آيد بنابراين نياز به پخت بيشتري دارد.

• جو دوسر فولاد برش (Irish):

  بغور جو دوسر که با استفاده از تیغه فولادی به قطعات کوچکتر تقسيم شده است. هرچه اندازه قطعات كوچكتر باشد ، مدت زمان پخت آنها بیشتر خواهد بود. پخت این بلفور جو حدود 20 دقیقه طول می کشد.

• جو دوسر اسکاتلندی :

  اين نوع بلغور جو به جای برش ، آسیاب شده و هنگام پخت یک بافت فرنی مانند ایجاد دارد.

• بلغور جو

  : کل هسته جو دوسر بدون برش ، پوسته پوسته شدن و آسیاب کردن بلغور جو مي گويند و زمان پخت آن بیشتر از انواع ديگر جو دوسر است و حداقل به 50-60 دقیقه پخت نياز دارد.همچنين می توانید يك شب آن را در شير يا آب خيس كنيد و روی اجاق گاز ، مایکروویو یا زودپز بپزید.

 

هنگام خوردن بلغور جو چه اتفاقی در بدن می افتد؟

 

• كاهش کلسترول و قند خون

•  حاوی فیبر محلول و نامحلول است . فیبر محلول به کاهش کلسترول و تثبیت سطح گلوکز خون کمک می کند  و فیبر نامحلول به بهبود یبوست و سلامت روده كمك مي كند. خوردن جو دوسر با کاهش 7 درصدی کلسترول بد بدن كمك مي كند تحقیقات نشان می دهد،بلغور جو ضامن سلامتي قلب مي باشد.

• محافظت از قلب و روده

انواع آنتی اکسیدان های خاص كه در برابر بیماری عروق کرونر قلب ، سرطان روده بزرگ و تحریک پوست از بدن محافظت مي كند به طور انحصاری در بلغور این دانه شگفت انگیز وجود دارند.

• صبحانه آسان و مقوي

یک فنجان بلغور حاوی حدود 150 کالری ، چهار گرم فیبر (حدود نیمی از محلول و نیمی از محلول) و شش گرم پروتئین است.

• تامين ویتامین ها و مواد معدنی

غنی از مواد مغذی تیامین ، منیزیم است ، فسفر ، روی ، منگنز ، سلنیوم و آهن است  كه براي بدن مورد نياز است.

• فاقد گلوتن

به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، اما ممكنه برخي تولیدکنندگان در آن گلوتن به كار ببرند بنابراين دقت كنيد همیشه محصولات بدون گلوتن را از شرکت های معتبر خریداری کنید و برچسب های مواد غذایی را با دقت بخوانید.

• کنترل وزن

احساس سیری طولاني به کنترل وزن كمك ميکند . در حقيقت غلات کاملي مانند جودوسر گرسنگی را كاهش مي دهند.

• خوش طعم

یک غذای كامل و خوش طعم است و بافتی مشابه گندم دارد . طعم ملایم آن باعث شده با انواع ادويه ها و سبزيجات طعم خوشمزه ای در میان وعده ها و وعده های غذایی ایجاد کند .

 

فواید بلغور جو و سلامتي

مملو از انواع مواد مغذی است که به طور عمده برای سلامت کلی بدن مفید هستند .

• سرشار از فیبر

داشتن مقدار کافی فیبر در رژیم غذایی برای کاهش وزن و سلامت روده مهم است ، خوشبختانه بلغور جو دوسر غني از فيبر است. به عنوان نمونه يك وعده ساده 1/2 فنجان بلغور جو ، 4 گرم فیبر بدن را تامين مي كند. فیبر موجود در بلغور جو در مقایسه با غلات صبحانه شیرین به کند شدن هضم غذا و مهار اشتها كمك مي كند.

• مملو از مواد مغذی

• بلغور آن حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مهمی مانند منیزیم ، روی و آهن که به افزایش انرژی ، کاهش التهاب و تقویت ایمنی کمک بسیار شایانی به بدن می کند.

• افزايش طول عمر

یکی از بهترین مواد غذایی از نظر طول عمر است . بر اساس مطالعات مصرف آن به کاهش خطر بیماری های خود ایمنی ، بیماری های قلبی و حتی افزایش وزن کمک مي کند. به علاوه مصرف منظم غلات کامل در رژیم غذایی میزان مرگ و میر را كاهش مي دهد.

• فاقد قند

درسته كه بلغور جو دوسر کاملاً مغذی است ، اما انتخاب یک بلغور با کیفیت مهم است .بیشتر بسته های بلغور جو دوسر حاوی انبوهی از شكر و طعم دهنده های اضافی كه مواد مغذی موجود در جو را از بين مي برند . بنابراین از خريد بلغور جو دوسر شیرین صرف نظر كنيد.

• جايگزين آرد

بهتر از تهیه آرد بلغور جو به صورت آماده خودداری کنید زیرا تقلب و ناخالصی در آن بسیار زیاد است و به جای آن ، مقداری بلغور جو را در مخلوط کن در کمتر از 30 ثانیه آرد کنید و در انواع دستور العمل ها از جمله نان و پنکیک استفاده کنید .

• بهبود بيماري پوستی

بلغور جو دوسر براي بیماری های پوستی مانند اگزما مفيد است.

 

روش هاي پخت

صبحانه يا ميان وعده :یک راه حل سریع و آسان برای طبخ صبحانه یا میان وعده اينكه در یک ظرف شیشه ای متوسط ​​، ½ فنجان جو دوسر ، 1 1 فنجان شیر لبنی و ½ فنجان هرنوع میوه خرد شده (موز ، خربزه ، سیب) ، چند قاشق غذاخوری ماست یونانی ، 1-2 قاشق غذاخوری دانه چیا / کتان ، آجیل  اضافه كنيد سپس درب آن را محکم کرده و شیشه را به شدت تکان دهید تا همه مواد به خوبی مخلوط شوند. بعد از اين مرحله مخلوط را یک شب یا حداقل چهار ساعت در یخچال قرار دهید. به اين ترتيب جو دوسر نرم شده و مخلوط به حالت پودینگ در می آید.

آرد جو دوسر: جایگزین آرد جو دوسر به جای آرد معمولی درسته كه هوشمندانه است اما بخاطر داشته باشید که آرد جو دوسر فاقد گلوتن است و بدون آن ، پخت كيك و کلوچه ها و نان فاقد حجم می شوند. با این حال ، مي توانيد تنها 25-30٪ آرد كيك و شيريني را با آرد جو دو سر جایگزین کنید.

ريزوتو جو دوسر: جایگزینی برنج در ریزوتو با بلغور جو دوسر به دليل طعم خوشي و بافت نرمي كه دارد بسيار عالي است. براي تهيه ريزوتو جو دو سر تنها كافيه جو را به مدت چند دقیقه در روغن داغ با مواد معطر مانند موسیر یا پیاز خرد شده تفت دهيد سپس به آن آب اضافه كنيد ، به ازاي هر 1 فنجان آب خوب هم بزنید ، تا جو دوسر بپزد .

 

 

انواع غذاهاي بلغور جو دوسر

• مافین جو دوسر

هویج 1 فنجان ، 1/2 فنجان هر آرد بلغور جو دوسر ، مقداري کشمش ، 1 1/2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر ، 1 قاشق چایخوری زنجبیل و دارچین آسیاب شده ، 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1 / 4 قاشق چایخوری جوش شیرین.، 3/4 پیمانه شکر قهوه ای ، 2 عدد تخم مرغ ، 1/4 فنجان خامه ترش و 1 قاشق چای خوری وانیل و روغن را بزنید. مواد مرطوب را به مواد خشک بریزید.

ابتدا در ظرفي شكر،تخم مرغ و خامه ترش و روغن را به مدت دو دقيقه مخلوط كنيد سپس آرد بلغور جو دوسر ،نمك، بیکینگ و پودر زنجبیل و دارچین را به مواد اضافه كرده و خوب هم بزنيد سپس مافين ها را در قالب ريخته و در دمای 350 درجه فارنهایت بين 20 تا 25 دقیقه بپزيد.

• بلغور جو دوسر كدوتنبل

1/2 فنجان جو دوسر ، 2/3 فنجان شیر ، 1/4 فنجان پوره کدو تنبل ، 1/3 فنجان ماست ساده ، 1 قاشق غذاخوری دانه کتان آسیاب شده و زنجبیل خرد شده ، 2 قاشق چای خوری شربت افرا .تمام مواد را با يكديگر تركيب كنيد و به مدت یک شب در یخچال قرار دهید سپس ميل كنيد.

• بلغور جو دوسر سيب

دو عدد سیب، 2 قاشق غذاخوری آب ، کره و شکر ، 4/1 قاشق چای خوری دارچین .در قابلمه اي کوچک 2 عدد سیب پوست کنده و دارچين را به مدت15 دقیقه بپزید تا سیب ها نرم شوند سپس بلغور جو را اضافه كرده و بعد از 2ه دقيقه از روي حارت برداريد سپس با مقداری سیب ، خلال بادام شربت افرا و دارچین سرو كنيد.

• شكلات بلغور جو دوسر

1/2 فنجان جو دو سر را با 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو شیرین شده تركيب كرده و آن را با کره بادام زمینی و شربت افرا ميل كنيد.

• بلغور جو با سبزيجات

برای تهیه بلغور جو دوسر ،  ¼ فنجان آب و مقدار كمي نمک را در تابه اي کوچک مخلوط کنید و روي حرارت قرار دهيد. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را کم و 1 فنجان بلغور جو دوسر اضافه کنید. حدود 5 دقیقه یا تا زمانی که جو دوسر آب را جذب کند هم بزنید و اجازه پخت دهيد. هرگونه مواد افزودنی از قبيل اديه يا سبزيجات را اضافه کنید سپس درب ظرف را بگذارید و حرارت را خاموش کنید. بعد از پنج دقیقه آماده خوردن است.

بلغور جو شما را مي توان با ادویه هاي دارچین يا زنجبیل  و کره بادام یا فندوق و گردو به همراه ميوه هايي مانند سیب یا توت امتحان كرد.

• کوکی بلغور جو دوسر

3/4 فنجان تركيب جو دوسر و آرد ، 1 قاشق چایخوری دارچین و 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین و نمک .

در ظرفي جداگانه 1 گرم کره و 3/4 پیمانه شکر قهوه ای هم بزنيد. سپس 1 عدد تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری وانیل بريزيد و با دور تند همزن خوب مخلوط كنيد. سپس سرعت همزن را کم کرده و مخلوط آرد و را بزنید تا به حالت خمير دربياد. در اين مرحله خمير را پهن كرده و برش بزنيد سپس كوكي ها را  در دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 17 تا 19 دقیقه بپزيد.