خرید گندم پوست کنده و همه نکاتی که باید بدانید
غلات و به خصوص گندم و فرآورده‌های آن جزو آن دسته از مواد غذایی هستند که در زندگی روزمره ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته و به شدت مورد استفاده قرار می‌گیرند. گندم پوست کنده به عنوان یکی از اعضای خانواده گندم نیز خواص و ارزش غذایی بالایی داشته و از زمان‌های گذشته تاکنون به شدت مورد استفاده قرار می‌گرفته است. در این مطلب قصد داریم درباره خرید گندم پوست کنده، ارزش غذایی، خواص و ویژگی‌های آن صحبت کنیم.
گندم پوست کنده چیست؟
گندم پوست کنده همان‌طور که از اسم آن نیز پیدا است از کندن پوست بیرونی گندم به دست می‌آید. این غله ظاهری شبیه به گندم و زرد رنگ است. خاستگاه اصلی گندم جنوب غربی آسیا است و امروزه معمولا در بیشتر کشورها کشت می‌شود و در سبد غذایی اغلب مردم دنیا وجود دارد. این گیاه به صورت خوشه‌ای بوده و یک گیاه علفی است. چرخه زندگی گندم یک ساله است و در ابتدای رویش رنگ سبز دارد، با گرم شدن هوا و رشد بیشتر، رنگ آن زرد می‌شود. گندم پوست کنده با توجه به خواص و مواد مغذی که دارد جزو غذاهای رژیمی محسوب می‌شود.
گندم که نام علمی آن Triticum است از سه قسمت تشکیل شده است. بیرونی‌ترین قسمت آن پوسته‌ای به نام سبوس است که سرشاز از آنتی اکسیدان، مواد معدنی و ویتامین‌های مختلف است. قسمت بعدی جوانع گندم بوده و درونی‌ترین جزء نیز درون دانه است.
ارزش غذایی گندم پوست کنده
گندم به عنوان یک غذای کامل خواص فوق‌العاده‌ای برای سلامت بدن انسان دارد. متاسفانه با کندن پوست گندم که همان سبوس آن است، مقداری از ارزش غذایی گندم کاهش پیدا می‌کند.
هر 100 گرم از گندم پوست کنده حدود 339 کیلوکالری انرژی دارد. سایر ترکیبات این ماده غذایی عبارتند از:
- پروتئین 14 گرم
- کربوهیدرات 71 گرم
- چربی 5/2 گرم
- فیبر 7/10 گرم
- آب 7/10 گرم
- کلسترول 0 گرم
- قند 4/0 گرم
همچنین، گندم پوست کنده حاوی مقادیر کمی از ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله ویتامین‌های گروه B، ویتامین E، مس، روی، کلسیم و پتاسیم است. وجود این ترکیبات مفید در گندم پوست کنده باعث شده است تا به عنوان یک منبع تغذیه خوب در نظر گرفته شود.
برای خرید گندم پوست کنده باید به چه نکاتی توجه کنیم؟
اگر قصد خرید گندم پوست کنده را دارید، بهتر است قبل از خرید نکاتی را مد نظر خود قرار دهید. قبل از هر چیزی سعی کنید گندم پوست کنده را از فروشگاه‌های حضوری و یا آنلاین معتبر خریداری کنید. در این صورت مطمئن خواهید بود که گندم پوست کنده‌ای که تهیه کردید از نوع مرغوب است. همچنین، به این نکته نیز توجه داشته باشید که قیمت آن یک قیمت معقول و مصوب باشد.
مزایای خرید گندم پوست کنده
همان‌طور که در قسمت قبل به آن اشاره کردیم، مواد معدنی، فیبر و ویتامین‌های مختلفی که در گندم و گندم پوست کنده وجود دارد، خواص منحصر به فردی نیز به آن داده است. در ادامه درباره این خواص بیشتر آشنا خواهیم شد.
انرژی شما را افزایش می‌دهد
گندم پوست کنده منبع غنی از کربوهیدرات و فیبر است. علاوه بر این، مقدار کمی ویتامین‌های گروه B نیز در آن وجود دارد. این عوامل باعث می‌شوند بعد از خوردن آن هم زودتر احساس سیری کنید و هم انرژی بیشتری داشته باشید. پس اگر جزو افرادی هستید که فعالیت بدنی زیادی دارید می‌توانید با خرید گندم پوست کنده به افزایش سطح انرژی خود کمک کنید.
باعث چاقی صورت می‌شود
اگر دوست دارید صورت پری داشته باشید گندم پوست کنده پخته شده مصرف کنید. این غله تاثیر به سزایی در چاقی صورت دارد، مخصوصا اگر به صورت ناشتا مصرف شود.
برای موها موثر است
یکی دیگر از خواص جو پوست کنده کمک به سلامت موهاست. این غله می‌تواند هم ریزش موهای شما را بهبود دهد و هم رشد آنها را تسریع کند. همچنین، موهای شما را شاداب و براق خواهد کرد.
التهابات بدن را کاهش می‌دهد
گندم پوست کنده به دلیل داشتن بتایین در ترکیب خود، دارای خواص ضد التهابی است. بنابراین اگر از بیماری‌هایی مانند روماتیسم رنج می‌برید می‌توانید خرید گندم پوست کنده را فراموش نکنید.
از بروز اختلالات متابولیکی جلوگیری می‌کند
اگر دچار چاقی شکمی، فشار خون بالا و تری‌گلیسیرید بالا هستید، از مصرف گندم پوست کنده غافل نشوید.
به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند
گندم پوست کنده فیبر بالایی دارد که می‌تواند باعث حرکات منظم روده شده و از بروز مشکلات مربوط به دستگاه گوارش مانند یبوست و یا اسهال جلوگیری کند.
از بروز دیابت نوع 2 جلوگیری می‌کند
از آن جایی که در این غله منیزیم وجود دارد در کاهش سطح قند خون موثر است.
برای بیماری‌های قلبی و عروقی موثر است
گندم پوست کنده حاوی مقادیری از لیگنان است. لیگنان که نوعی فیبر محلول در آب است نه تنها از بروز بیماری‌های قلبی عروقی جلوگیری می‌کند بلکه می‌تواند ریسک ابتلا به سرطان تخمدان و کولون را کاهش می‌دهد.
از ابتلاء کودکان به آسم جلوگیری می‌کند
از آن جایی که گندم پوست کنده دارای ویتامین E و منیزیم است، اگر از سنین کودکی در رژیم غذایی کودکان وجود داشته باشد تا میزان 50 درصد از بروز آسم جلوگیری می‌کند. این نکته را نیز باید بگوییم که ممکن است در برخی از افرادی که دچار آسم هستند، شاید مصرف این ماده غذایی باعث بروز حساسیت شود. به همین دلیل بهتر است قبل از استفاده با پزشک خود مشورت کنید.
مضرات و عوارض گندم پوست کنده
هر ماده غذایی درکنار فواید و خواصی که دارد اگر بیش از حد اعتدال استفاده شود ممکن است برای برخی از افراد با مضرات و عوارضی همراه باشد. گندم پوست کنده هم از این قاعده مستثنی نیست. بنابراین، اگر شما هم جزو افراد دارای بیماری‌های زیر هستید بهتر است از خرید گندم پوست کنده پرهیز کنید.
برای افراد حساس به گلوتن مضر است
معمولا غلات و به طبع آن گندم پوست کنده دارای گلوتن هستند. گلوتن در واقع نوعی پروتئین گیاهی است. در دستگاه گوارش ما آنزیم‌هایی وجود دارند که وظیفه آنها تجزیه مواد غذایی است. پروتئاز نام آنزیمی است که این کار را در بدن ما انجام می‌دهد. اما این آنزیم قادر به هضم گلوتن نیست. در نتیجه، گلوتن به صورت هضم نشده به سمت روده کوچک می‌رود. هر چند که برای بیشتر افراد این گلوتن هضم نشده مشکلی را ایجاد نمی‌کند اما برای برخی دیگر سبب بروز واکنش‌های گوارشی می‌شود.
سلیاک نام بیماری است که مصرف زیاد گلوتن و تجمع آن در روده کوچک باعث بروز آن می‌شود. در این بیماری، برآمدگی‌های دیواره روده کوچک با گلوتن پوشیده می‌شود، در نتیجه مانع از مواد غذایی در بدن می‌شود. در اثر این بیماری فرد دچار سوء تغذیه و کاهش وزن شدید خواهد شد.
برخی افراد نیز که به گلوتن حساس بوده، بدن آنها بعد از مصرف گلوتن علائمی از جمله سردرد، نفخ، اسهال، شکم درد، خستگی و درد در مفاصل از خود بروز می‌دهد.
کربوهیدرات بالایی دارد
همان‌طور که می‌دانید غلات و از جمله آنها گندم پوست کنده دارای کربوهیدرات بالایی هستند. نشاسته حاصل از این کربوهیدرات حاوی مقادیر مختلفی از قند است که اگر در مصرف آن احتیاط نشود باعث ایجاد مشکلاتی برای افراد مبتلا به دیابت خواهد شد.
برای سندروم روده تحریک‌پذیر مضر است
یکی از بیماری‌های رایج روده بزرگ سندروم روده تحریک پذیر است. که از علائم آن می‌توان به درد و گرفتگی شدید در قسمت شکم که معمولا بعد از مصرف غذا تشدید شده و بعد از دفع تسکین می‌یاید، اسهال، یبوست و نفخ در روده‌ها اشاره کرد. اگر دچار سندرم روده تحریک‌پذیر هستید، قبل از خرید گندم پوست کنده با پزشک خود مشورت کنید.
طبق تحقیقات انجام شده، افرادی که رژیم غذایی بدون گلوتن داشتند، علائم مربوط به سندروم روده تحریک‌پذیر به طور قابل توجهی در آنها کاهش یافت. بنابراین اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید تا جایی که ممکن است از خرید و مصرف غلات حاوی گلوتن اجتناب کنید.
باعث افزایش چربی بدن می‌شود
اگر در مصرف گندم پوست کنده زیاده‌روی شود سرعت سوخت‌وساز بدن و ذخایر چربی را کاهش داده که باعث اضافه وزن و تجمع بیشتر چربی‌ها خواهد شد. علاوه بر این، ممکن است باعث بالا رفتن شاخص قند خون نیز شود.
ممکن است باعث التهاب بدن شود
همان‌طور که در قسمت قبل اشاره کردیم گندم می‌تواند باعث کاهش التهاب بدن شود. اما اگر در مصرف گندم پوست کنده افراط شود ممکن است باعث ایجاد التهاب بدن شود. زیرا در این نوع از غله در واقع سبوس وجود ندارد.
می‌تواند باعث اضافه وزن در کودکان شود
مصرف بیش از حد گندم پوست کنده همچون آرد سفید گندم فرآوری شده، ممکن است باعث چاقی کودکان شود. پس از مصرف زیاد این ماده غذایی برای کودکان خود اجتناب کنید.
کاربرد گندم پوست کنده
از گندم پوست کنده معمولا برای پخت غذاهایی همچون حلیم، سوپ، آش و… استفاده می‌شود. در ادامه این مطلب شما را با طرز تهیه برخی از این غذاهای مقوی و خوشمزه آشنا خواهیم کرد.
نحوه درست کردن سوپ با گندم پوست کنده
یکی از غذاهای مقوی که برای خیلی از افراد نیز توصیه می‌شود، سوپ گندم است. این سوپ از گندم پوست کنده نیم کوب یا همان بلغور گندم تهیه می‌شود. با خرید گندم پوست کنده مرغوب می‌توانید از مزایای این سوپ لذیذ بهره‌مند شده و خیلی از مواد مغذی مورد نیاز بدن خودرا دریافت کنید. طرز تهیه این سوپ بسیار آسان بوده و با ترکیب آن با سبزی، هویج، قارچ و… طعم بی‌نظیری خواد داشت.
مواد لازم برای تهیه سوپ گندم:
گندم پوست کنده: یک پیمانه
پیاز: یک عدد متوسط
هویج: یک عدد متوسط تا بزرگ
جعفری: نصف پیمانه
عصاره مرغ یا آب مرغ: نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی: یک الی دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، آبلیمو و زردچوبه به مقدار لازم
برای پخت، بهتر است از چند ساعت قبل گندم پوست کنده را خیس کنید. سپس پیازها را خرد کرده و به همراه گندم پوست کنده و عصاره مرغ روی حرارت بگذارید تا گندم‌ها بپزند. بعد از این‌که مطمئن شدید گندم پوست کنده تا حد زیادی پخته شده است، هویج رنده شده را به آن اضافه کنید. نیم ساعت اجازه دهید تا هویج نیز بپزد. بعد از گذشت این نیم ساعت جعفری و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم سوپ شما جا بیوفتد. در آخر نیز نمک و فلفل را اضافه کرده و مطابق با ذائقه خود آبلیمو را نیز اضافه کنید. اگر تمایل دارید سوپ شما لعب بیشتری داشته باشد می‌توانید از جو دوسر پرک شده یا گندم پرک نیز استفاده کنید. علاوه بر این، می‌توانید به جای عصاره یا آب مرغ، سینه مرغ پخته شده را به سوپ خود اضافه کنید.
طرز تهیه حلیم با گندم پوست کنده
یکی دیگر از غذاهای لذیذی که می‌توانید از گندم پوست کنده تهیه کنید حلیم است که جزو غذاهای سنتی و محبوب ایرانی‌ها به حساب می‌آید. پس اگر به دنبال پخت یک حلیم با طعم بی‌نظیر هستید از خرید گندم پوست کنده غافل نشوید.
مواد لازم برای تهیه حلیم:
گوشت گوسفندی: 300 گرم
گندم پوست کنده: 500 گرم
پیاز: یک عدد متوسط
چوب دارچین: دو عدد متوسط
قبل از اقدام به پخت باید گندم را حداقل 12 ساعت خیس کنید. سپس گندم پوست کنده خیس کنده را به یک قابلمه حاوی آب در حال جوش اضافه می‌کنیم. حداد 3 الی 4ساعت زمان لازم است تا گندم پوست کنده با شعله ملایم پخته شود. در یک ظرف دیگر نیز گوشت گوسفندی به همراه چوب دارچین و پیاز تکه شده را همراه با آب روی شعله ملایم می‌گذاریم تا به خوبی بپزد. بعد از پخت گوشت، آن را کاملا ریش ریش می‌کنیم. آب گوشت را هم بعد از صاف کردن به گندم در حال پخت اضافه می‌کنیم. در این مرحله لازم است گندم پوست کنده پخته شده را با استفاده از کوشتکوب برقی یا دستی یا مخلوط کن به خوبی میکس کنید. سپس گوشت‌های رنده را به آن اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا حلیم کاملا جا بیفتد.
سخن پایانی
گندم یکی از غلات رایج و پرکاربرد در دنیا است که تقریبا در سبد غذایی بیشتر مردم دنیا وجود دارد. گندم پوست کنده نیز یکی از انواع آن است. در این مطلب سعی کردیم درباره خرید گندم پوست کنده، خواص، مضرات و کاربردهای آن توضیحاتی ارائه داده و شما را هر چه بیشتر با این غله مهم و مفید آشنا کنیم تا با اطمینان و آگاهی بیشتری اقدام به خرید این ماده غذایی مفید کنید. آیا شما تا به حال از گندم پوست کنده استفاده کرده‌اید؟ به نظر شما این غله مفید چه کاربردهای دیگری در آشپزی می‌تواند داشته باشد؟ لطفا نظرات و تجربیات خود، درباره خرید این ماده غذایی ارزشمند را با ما نیز به اشتراک بگذارید.
