آرد جو
جو یکی از انواع غلات است که از 10 هزار سال پیش مورد استفاده قرار میگرفت. شاید جو به اندازه سایر غلات مانند گندم محبوب نبوده اما آن را شاه غلات مینامند و دلیل آن نیز خواص فراوان آن است. جو موارد مصرف بسیاری دارد و در انواع نان و شیرینی، غذا و نوشیدنیها از آن استفاده میشود. یکی از فراوردههای جو، آرد جو است که میتوان از آن برای پخت کیک و نان استفاده کرد. جو ارزش غذایی بسیاری دارد و خواص فراوان آن باعث شده تا در سبد تغذیه افراد قرار گیرد.
مصرف جو در طب سنتی
در طب سنتی و گیاهی از جو و آرد جو استفادههای فراوانی میشود و به عنوان یک ماده غذایی ارزشمند به آن نگاه میشود. به طور کلی جو به سه صورت جوی کامل (دانه و سبوس)، جو پوست گرفته و جوی سفید مورد استفاده قرار میگیرد.
در طب سنتی پمادهای مختلفی با آرد تهیه میکنند و از آن در درمان مشکلات مختلف پوستی استفاده میکنند. همچنین برخی از متخصصین این طب معتقداند که خمیر درست شده با این آرد را میتوان در دوغ حل کرد و به مدت یک شب استراحت به آن داد و سپس برای التیام بخشیدن غلیان خون صفراوی، تشنگی مفرط، تبهای گرم، خارش و اسهال از آن مصرف کرد.
طبع آرد جو
آرد جو از نظر طب سنتی سرد و خشک است و مصلحات آن رازیانه و روغنهای گیاهی است. ترکیب این ماده با سایر مواد غذایی گرم طبع آن را معتدل میکند.
ترکیبات جو و آرد جو
جو دارای خواص بسیاری است که این خواص به دلیل وجود مواد مغذی مختلفی است که در جو وجود دارد. هر فنجان جو دارای ۳۲۶ کالری است و در رژیمهای غذایی از آن استفاده میشود. ترکیبات و مواد معدنی موجود در یک فنجان جو به شرح زیر است.
- ۲ گرم چربی
- ۱۱ گرم پروتئین
- ۶۸ گرم کربوهیدرات
- ۱۶ گرم فیبر
- کلسیم
- نیاسین
- ویتامین B6
- آهن
- پتاسیم
- روی
- مس
- تیامین
- ریبوفلاوین
- سلنیوم
- منیزیم
- فسفر
- منگنز
- بتاگلوکان
فواید آرد جو
آرد جو به عنوان یک غلات سبوس دار خواص و فوايد بسیاری دارد و میتوان از آن برای افزایش سلامت بدن ، زیبایی پوست و مو، تناسب اندام و سلامت قلب استفاده کرد. از جمله خواص آرد این غله میتوان به موارد زیر اشاره کرد.
کمک به درمان آرتروز
در جو مقدار قابل توجهای مس وجود دارد و مس میتواند رادیکالهای آزاد در بدن را جذب و حذف کند و به بازسازی و ترمیم بدن کمک کند. مس همچنین به اتصال کلاژن و الاستین کمک میکند و انعطاف پذیری استخوان و مفاصل را بهبود میبخشد و موجب کاهش علائم آرتروز و التهاب مفاصل میشود.
تقویت استخوان و دندان
مواد معدنی موجود در جو مانند فسفر، منگنز، کلسیم و مس به حفظ سلامت استخوان و دندانها کمک میکند.
مبارزه با دیابت
جو یک ماده فوقالعاده برای مبارزه با دیابت است. طبق تحقیقات انجام شده در سال ۲۰۱۴ مصرف دانه جو میتواند دیابت موشهای صحرایی را درمان کند. عصاره جو موجب کاهش سطح قند خون شده و فیبر و مواد معدنی آن جذب گلوگز در خون را به تاخیر میاندازند.
کمک به سلامت روده
در جو میزان بسیار زیادی فیبر وجود دارد و خود فیبر بر عملکرد دستگاه گوارش بسیار اثر گذار است. سبوس جو نیز سرشار از فیبر است. فیبر منبع تغذیه باکتریهایمفید دستگاه گوارش یا پروبیوتیکها است و هنگامی که فعالیت باکتریهای مفید در روده زیاد شود فعالیت روده نیز بیشترشده و دستگاه گوارش سالم میماند. بنابراین استفاده از نانی که با آرد جو شده درست شده است زمان عبور مواد غذایی از روده را کاهش داده و معده و روده را تمیز نگه میدارد. استفاده از غلات موجب پیشگیری از یبوست، بواسیر، شقاق، شکاف بافت معده و عفونت میشود.
همچنین مواد موجود در جو خطر ابتلا به سرطان روده را کاهش میدهد. این فرایند از طریق وجود عنصر سلنیوم که یک عنصر حیاتی برای سلامت روده و تیروئید است اتفاق میافتد.
جلوگیری از ایجاد سنگ کیسه صفرا
یکی دیگر از خواص جو جلوگیری از ایجاد سنگ کیسه صفرا است. جو به دلیل داشتن حجم بالایی فیبر نامحلول حجم ترشح اسید صفرا را کم میکند. از طرفی دیگر حساسیت به انسولین را افزایش میدهد و میزان تریگلیسیرید را کم میکند.
کمک به ترمیم بافت بدن
از دیگر مواد معدنی موجود در جو فسفر است. فسفر نقش مهمی در تشکیل استخوان دارد و به موجب میشود غشای سلولی و سیستم عصبی سالم بمانند. از پمادهای تهیه شده با آرد جو نیز برای ترمیم جای زخم و کاهش التهابات پوستی استفاده میشود.
تقویت سیستم ایمنی
جو دارای مقدار بسیار زیادی ویتامین سی است و مصرف آن میتواند بدن شما را از ویتامین سی تامین کند. ویتامین سی احتمال سرماخوردگی و آنفولانزا را کاهش داده و به جذب آهن کمک میکند و میتواند در روند درمانی کم خونی از آن استفاده کرد. همچنین ویتامین سی نقش پررنگی در بهبود عملکرد کلیه و رشد سلولها دارد.
کاهش فشار خون
طبق بررسیها و تحقیقات انجام شده مصرف منظم جو میتواند در کاهش و تثبیت فشار خون و پایین آمدن کلسترول خون کمک کند.
کاهش وزن
در رژیمهای کاهش وزن شاهد استفاده از جو و آرد آن هستیم و دلیل آن نقش جو در کاهش وزن است. این غله به دلیل داشتن ویتامینها و مواد معدنی مختلف و ضروری و همچنین وجود فیبر بالا نقش بسیار موثری در کاهش وزن ایدهآل دارد. نوشیدن ماءالشعیر نیز میتواند موجب افزایش سوخت و ساز بدن شود و به سوزاندن بیشتر کالری کمک کند.
کمک به سلامت و شادابی پوست
جو در سلامت و شادابی پوست و ترمیم زخمها نقش مهمی دارد و میتوان از آرد جو خمیری تهیه کرد و آن را به پوست مالید و شاهد اثرات آن بود. این ماده موجب حفظ خاصیت ارتجاعی پوست میشود. خاصیت ضد التهابی آن در درمان التهاب و آکنه نقش دارد.
میتوان از ترکیب این آرد و آب لیمو ماسک تهیه کرد و آن را روی صورت به مدت ۱۵ دقیقه قرار داد و سپس پوست را شست. این ماسک میتواند رنگ پوست را روشن کند و التهاب را کم کند.
کاهش خطر ابتلا به سرطان
این دانه غنی از فیبر در سلامت سیستم گوارشی و روده نقش بسیار پررنگی ایفا میکند و میتواند از ایجاد سرطانهای گوارشی جلوگیری کند. این دانه گیاهی سرشار از ویتامینهای گروه ب و کلروفیل است و به سم زدایی بدن کمک میکند. حذف رادیکالهای آزاد نیز در جلوگیری از ایجاد سرطان نقش مهمی دارند.
خواص آرد جو
برای تولید آرد، از جو با سبوس کامل استفاده میشود و از آن میتوان برای پخت نان و کیک و تهیه پمادهای مختلف استفاده کرد. نان جو با نمک کم پخت میشود و میتواند در نقش بسیاری در سلامت ایفا کند. نانی که با جوی آرد شده درست شده تمام خواص جو را دارد و موجب افزایش فعالیت دستگاه گوارش، تحریک انسولین سازی، کاهش قند خون، پاکسازی روده، کاهش کلسترول و حفظ شادابی پوست میشود.
نان جو در فرایند هضم به آب نیاز دارد و لازم است به مقدار کافی آب نوشید. این نان سرشار از ویتامین ب است و به آرامش اعصاب نیز کمک میکند. از این آرد برای تهیه ماسکهای پوستی نیز استفاده میشود.
روش تهیه آرد جو
برای تهیه آرد جو میتوانید از جوی کامل یا جوی پرک استفاده کنید. بهتر است از جوی دوسر طعمدار برای این منظور استفاده نشود زیرا طعم آن به آرد منتقل شده و خوشایند نیست. جو را در غذاساز یا آسیاب برقی کاملا تمیز بریزید و آن را پودر کنید. اگر دستگاه شما کاملا تمیز نشود آرد بو و طعم دستگاه را به خود جذب میکند. این کار را باید چندبار تکرار کنید. جو به راحتی آسیاب نمیشود و نیاز است اسن کار تا جایی انجام شود که آردی یکدست ایجاد شود. میتوانید آرد را به صورت آماده هم تهیه کنید.
نگهداری از جو و آرد جو
برای نگه داری آرد جو و جو آن را در ظرف پلاستیک و یا شیشهای بریزید و در جای خشک و خنک و دور از نور خورشید قرار دهید. میتوانید آن را در یخچال بگذارید. هنگام قرار دادن در یخچال حتما دقت کنید که درب ظرف کاملا محکم است تا رطوبت و بو به جو و آرد نرسد. مدت زمان طولانی نباید این غله را نگه داشت و عمر مفید آن یکسال است.
موارد مصرف آرد جو
از جوی آرد شده میتوان نان جو تهیه کرد و بیشترین و رایجترین مصرف آن نیز تهیه نان است. البته در تهیه آن تنها از جوی آرد شده استفاده نمیشود و در کنار این آرد از آرد معمولی نان نیز استفاده میشود. به این منظور هر دو آرد به طور مساوی با هم ترکیب شده و در کنار مایه خمیر، آب و روغن ترکیب شده و پس از به عمل آمدن شانه گیری کرده و در فر بگذارید تا کاملا پخته شود. یکی دیگر از موارد استفاده این آرد استفاده در کیک و کلوچه است. محصولاتی که با این آرد پخته میشود سبکتر و تردتر است و بافت سبکی دارد. البته برای تهیه کیک لازم است از آرد جو و معمولی به صورت مساوی و برابر استفاده کرد. این ماده غذایی ارزشمند را میتوان به عنوان کاور مواد غذایی هم استفاده کرد. به این منظور آرد را جایگزین آرد سوخاری کنید و گوشت و مرغ را با آن آغشته کرده و سپس بپزید.
کلام آخر
جو یکی از انواع غلات است و یک گیاه ارزشمند به شمار میرود و با آسیب کردن آن میتوان آرد تهیه کرد. آرد جو به مانند جو خواص بسیاری دارد و از آن میتوان در پخت غذاها و نانها استفاده کرد. این ماده غذایی میتواند موجب بهبود سلامت بدن و پوست و مو شود.
