خرید جو پوست کنده و نکاتی که باید بدانید
اگر شما هم این روزها به دنبال داشتن یک رژیم غذایی سالم هستید، ممکن است به شما استفاده از جو در رژیم غذاییتان توصیه شده باشد. بسیاری از متخصصان حوزه تغذیه، جو را از قدیمی‌ترین و مغذی‌ترین انواع غلات می‌دانند. جو جزو غلاتی است که می‌توان از آن در تهیه انواع مختلف غذاها مانند، سالاد، سوپ و آش، نان و غیره استفاده کرد. ما در این مقاله به انواع جو، خواص و مضرات احتمالی آن، موارد استفاده از آن و همچنین نکاتی که باید در خرید جو پوست کنده به آن دقت کنید می‌پردازیم. با ما همراه باشید.
غله‌ای به نام جو
از آن‌جایی که جو مملو از مواد مغذی است به عنوان یک غلات کامل شناخته می‌شود. فیبر اصلی موجود در جو، بتا گلوکان است. فیبر بتا گلوکان به کاهش کلسترول و کنترل قند خون کمک می‌کند. علاوه بر این، جو حاوی آنتی اکسیدان‌ها و ترکیباتی مانند ویتامین E، بتاکاروتن، لوتئین و زآگزانتین است که به محافظت و ترمیم سلول‌ها در برابر آسیب سلولی ناشی از استرس اکسیداتیو کمک می‌کند. همچنین جو سرشار از بسیاری از مواد مغذی مانند: آهن، منیزیم، فسفر، مس و غیره است. پس مصرف منظم جو به بهبود هضم، کاهش وزن، کاهش سطح کلسترول و داشتن قلب سالم‌تر کمک می‌کند.
انواع جو
از نظر علم کشاورزی غله جو، سر بذر جو محسوب می‌شود. همچنین دانه جو از سه بخش اصلی تشکیل شده است: جوانه، اندوسپرم و پوسته. در واقع بر اساس نوع پردازش دانه جو به انواع مختلف تقسیم می‌شود. انواع جو شامل موارد زیر است.
-
جو بدون پوست
نوعی جو که دارای پوسته بیرونی شل است و این پوسته معمولاً در هنگام برداشت می‌ریزد. در این حالت سبوس دست نخورده باقی می‌ماند. با این حال این نوع از جو، غلات کامل محسوب می‌شود.
2. جو دوسر پرک
معمولاً از جو بدون پوست تهیه می شود که از قبل در آب پخته و خشک شده است. به این ترتیب زمان پخت آن تقریبا 10 دقیقه است.
3. غلات کامل یا جو پوست کنده
در این نوع از غلات جو، با حذف کامل پوسته بیرونی سخت و غیر خوراکی آن، تنها لایه سبوس تقریبا دست نخورده باقی می‌ماند. از آن‌جایی که سبوس، آندوسپرم و جوانه دست نخورده باقی می‌ماند، به عنوان یک غلات کامل در نظر گرفته می‌شود. ما در این مقاله بیشتر به بررسی این نوع از غلات جو و همچنین نکاتی در مورد خرید جو پوست کنده و سایر موارد مرتبط با آن می‌پردازیم.
4. جو قابلمه
این نوع جو در دستگاه مخصوص کمی پردازش و اصطلاحا صیقل داده می‌شود تا پوسته و مقداری از لایه سبوس آن جدا شود. رنگ جو قابلمه خرمایی است و چون بیشتر لایه سبوس آن دست نخورده است، یک غلات کامل محسوب می‌شود.
5. جو مروارید
هنگامی که جو به شدت پردازش و صیقل داده شد، به طوری که پوسته و لایه سبوس آن جدا شود، جو مروارید به دست می‌آید. از دیدگاه علم تغذیه جو مروارید غلات کامل محسوب نمی‌شود زیرا سبوس آن حذف شده است. با این حال، فیبر موجود در این نوع از غلات جو از طریق هسته توزیع می‌شود. بنابراین جو مروارید نیز مانند جو قابلمه حاوی مقدار قابل توجهی فیبر مفید است.
6. بلغور جو
مشابه جو دوسر پرک از تقسیم هسته جو به چند تکه درست می‌شود. همچنین در صورتی که از پردازش جو مروارید حاصل شده باشد، غلات کامل محسوب نمی‌شود.
فواید موثر مصرف جو، دلایلی برای خرید جو پوست کنده
بر اساس پژوهش‌های انجام شده و به واسطه ترکیبات و مواد مغذی موجود در جو، به گفته بسیاری از متخصصان حوزه تغذیه مصرف منظم جو برای سلامتی بسیار مفید است. تعدادی از فواید مصرف جو شامل موارد زیر است:
1. مصرف جو خطر ابتلا به انواع سرطان و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
علاوه بر اینکه جو سرشار از مواد معدنی، انواع فیبرهای محلول و نامحلول است، مملو از آهن، پتاسیم، مس، ریبوفلاوین و فسفر نیز است. همچنین حاوی مقادیر خوبی از مولیبدن، ویتامین B1، کروم، سلنیوم، منیزیم و نیاسین و لیگنان‌ها و همچنین غنی از آنتی‌اکسیدان است. مجموعه این ترکیبات مغذی باعث شده تا مصرف جو با کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان و بیماری‌های قلبی ارتباط مستقیم داشته باشد.
2. غلات جو با کاهش احساس گرسنگی به کاهش وزن کمک می‌کند.
اگر شما هم قصد مصرف و خرید جو پوست کنده را دارید، بهتر است بدانید که این نوع جو به سبب داشتن فیبرهای مفید به خصوص فیبر بتا گلوکان، هضم و جذب مواد مغذی را در روده را کند می‌کند. به این ترتیب اشتهای شما را کاهش و سیری را تقویت می‌کند، پس در نهایت مصرف جو در طول زمان منجر به کاهش وزن خواهد شد.
3. فیبرهای محلول و نا محلول جو سلامت روده را تضمین می‌کنند.
بیشتر فیبرهای موجود در جو نامحلول هستند و در آب حل نمی‌شود. در عوض حرکت روده را تسریع می‌کنند و احتمال یبوست را کاهش می‌دهند. از سوی دیگر، اندک فیبرهای محلول موجود در جو، غذای باکتری‌های روده را فراهم کرده و اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFAs) تولید می‌کنند. این اسیدهای چرب در کاهش التهاب و بهبود علائم اختلالات روده مانند سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS)، بیماری کرون و کولیت اولسراتیو مفید هستند.
4. با جلوگیری از ایجاد سنگ کیسه صفرا، احتما جراحی صفرا را کاهش می‌دهد.
سنگ‌های صفراوی ذرات جامدی هستند که می‌توانند به خودی خود در کیسه صفرا تشکیل شوند. نکته حائز اهمیت این است که فیبرهای نامحلول موجود در جو با جلوگیری از تشکیل سنگ کیسه صفرا سبب کاهش احتمال جراحی کیسه صفرا خواهند شد.
5. بتا گلوکان موجود در جو به کاهش سطح کلسترول و فشار خون انسان کمک می‌کند.
بسیاری از پژوهش‌ها نشان داده است که بتاگلوکان‌های موجود در جو با اتصال به اسیدهای صفراوی، LDL ،کلسترول بد، را کاهش می‌دهند. در واقع بتاگلوکان باعث افزایش میزان دفع و در نتیجه خروج اسیدهای صفراوی بدن از طریق مدفوع می‌شود. در ادامه کبد شما باید کلسترول بیشتری را برای تولید اسیدهای صفراوی جدید مصرف کند که به نوبه خود میزان کلسترول موجود در گردش خون انسان را کاهش می‌دهد. همچنین جو با افزایش میزان کلسترول HDL سبب کاهش سطح تری گلیسیرید نیز می‌شود. اگر شما هم تصمیم به خرید جو پوست کنده دارید، بهتر است بدانید که مصرف منظم غله جو در نهایت نه تنها سبب کاهش سطح کلسترول انسان می‌شود، بلکه به کاهش فشار خون نیز کمک می‌کند.
6. منیزیم و فیبر محلول موجود در جو از ابتلا به دیابت جلوگیری می‌کنند.
منیزیم موجود در جو می‌تواند تا حدودی خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را از طریق کاهش سطح قند خون و بهبود ترشح انسولین کاهش دهد. بهتر است بدانید که فیبرهای محلول موجود در جو با کمک آب و سایر مولکول‌هایی که در دستگاه گوارش انسان در حال حرکت هستند، سبب کاهش جذب قند توسط گردش خون می‌شوند.
7. جو به پیشگیری از ابتلا به سرطان روده کمک می‌کند.
رژیم غذایی غنی از غلات کامل به طور کلی به پیشگیری از ابتلا به بسیاری از بیماری‌های مزمن، از جمله سرطان‌های خاص به ویژه سرطان روده بزرگ کمک می‌کند. فیبرهای نامحلول موجود در جو به طور خاص به کاهش زمان صرف غذا برای پاکسازی روده مفید هستند. علاوه بر این، فیبرهای محلول آن به مواد سرطان‌زا مضر موجود در روده انسان متصل می‌شود و آنها را از بدن خارج می‌کند. همچنین نباید از حضور ترکیباتی مانند آنتی اکسیدان‌ها، اسید فیتیک، اسیدهای فنولیک و ساپونین‌ها که باعث کاهش رشد سرطان در بدن انسان می‌شوند، غافل شد.
2 توصیه بسیار مهم در هنگام مصرف جو
- به هیچ وجه نان جو را با سایر ترکیبات دارای جو مانند انواع سوپ، سالاد و یا ماست همزمان مصرف نکنید زیرا به خاطر وجود مقادیر بالای ویتامین B در هریک از آنها و استفاده همزمان از آنها سبب افزایش ناگهانی این ویتامین در بدن و به سلامت انسان آسیب می‌رساند.
- اگر شما مبتلا به بیماری سلیاک هستید و یا به گلوتن حساسیت دارید، بهتر است از مصرف جو که حاوی گلوتن فراوان است، خودداری کنید.
غذاهای هیجان انگیز با انواع غله جو
اگر تا الان به خرید جو پوست کنده و سایر انواع غله جو و مصرف آنها ترغیب شده‌اید، بهتر است جو را با انواع هیجان انگیزتر خوراکی‌ها به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
- کافی است در ابتدا به قابلمه‌ای حاوی جو آسیاب شده که با اندکی آب در حال پخت است یک الی دو فنجان شیر اضافه کنید. سپس مخلوط را به آرامی هم بزنید تا در نهایت مانند فرنی نرم شود. در ادامه با اضافه کردن پودر دارچین، انواع میوه‌ها مانند توت فرنگی و موز، عسل، خرما و انواع مغزیجات به آن می‌توانید یک صبحانه شرقی نوش‌جان کنید.
- شما می‌توانید از پودینگ جو با انواع کومپوت و زنجبیل در وعده صبحانه استفاده کنید.
- با اضافه کردن جو به سوپ خود می‌توانید یک پیش غذایی مقوی آماده کنید.
- بسیاری از پزشکان نان‌های تهیه شده با جو را جایگزین بهتری نسبت به انواع نان‌های پخت شده با آرد گندم دانسته‌اند.
- با ترکیب جو پخته شده، سرکه سفید، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، سس خردل و آبلیموی تازه می‌توانید یک سس بسیار مغذی که برای انواع سالادها مناسب است، درست کنید.
- غلات جو جایگزین مناسبی برای برنج یا کینوا به خصوص در غذاهایی مانند ریزوتو، پائیا که چسبناک هستند، محسوب می‌شود.
- شما می‌توانید با ترکیب جو با انواع آجیل، سبزیجات برشته و افزودن آن به یک ماست ساده، غذایی بسیار ساده و خوشمزه تهیه کنید و از امتحان کردن این غذای فوق العاده لذت ببرید.
- خرید جو پوست کنده و ترکیب آن با انواع غذاهای گوشتی مانند مرغ، ماهی و گوشت قرمز نیز در بین آشپز‌‌ها بسیار محبوب است. آشپزان حرفه‌ای توصیه می‌کنند که برای لذیذتر شدن این غذاها به آنها انواع سبزیجات معطر خورد شده و لیمو ترش اضافه کنید.
- علاوه بر این بسیاری ازمتخصصان مصرف آب جو را به افرادی است که از بیماری‌های کلیوی و مثانه رنج می‌برند، توصیه می‌کنند.
نکاتی در مورد خرید جو پوست کنده
برای خرید انواع جو به صورت بسته‌بندی شما می‌توانید به انواع سوپر مارکت‌ها یا فروشگاه‌های مواد غذایی مراجعه کنید. همچنین امکان خرید جو به صورت فله‌ای نیز وجود دارد. در این حالت علاوه بر هزینه‌ی کمتری که می‌پردازید به حفظ محیط زیست نیز کمک می‌کنید. همچنین با رعایت تعدادی نکات ساده می‌توان از حمله حشرات به غلات جلوگیری کرد و مدت زمان نگهداری انواع غلات در خانه را افزایش داد.
- در هنگام خرید جو پوست شده به صورت فله‌ای حتما از عدم وجود حشره در آن مطمئن شوید.
- در صورت خرید جو به صورت آرد، آردی را که به تازگی خریداری کرده‌اید را با نمونه‌های قدیمی‌تر که در خانه داشته‌اید، ترکیب نکنید.
- در صورت وجود حشره، فقط از نور آفتاب برای دفع و نابودی حشرات استفاده کنید.
- به هیچ وجه انواع غلات جو را قبل از مصرف نشویید زیرا علاوه بر ایجاد کپک باعث رشد سایر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا نیز می‌شود. بهتر است تنها در زمان مصرف آنها را با آب بشویید.
- برای نگهداری آنها از ظرف‌هایی که از ورود اکسیژن جلوگیری می‌کنند، استفاده کنید.
- بهتر است انواع جو را در مکانی خشک، خنک و به دور از گرما مانند یخچال نگهداری کنید.
- هنگام خرید جو پوست کنده به صورت بسته‌بندی حتما از سالم بودن بسته اطمینان حاصل کنید و به تاریخ تولید و انقضای آن نیز توجه کنید.
- حتما هر چند وقت از تمیز بودن محل نگهداری انواع غلات خود مطمئن شوید. آلودگی و گرد و خاک سبب جذب حشرات به سمت غلات شما می‌شود.
- به هیچ وجه در اطراف محل نگهداری جو و البته سایر غلات از حشره کش‌ها استفاده نکنید.
کلام آخر
جو به عنوان یک غله بسیار سالم سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و سایر ترکیبات گیاهی مفید است. بهتر است که به منظور مصرف منظم، خرید جو بدون پوست و یا سایر انواع جو کامل را در اولویت خود قرار دهید. انواع جو کامل مملو از فیبرهای محلول و نامحلول هستند و بیشترین نقش را در حفظ سلامت انسان دارند. مصرف منظم غله جو از ابتلای انسان به انواع بیماری‌های مزمن مانند دیابت، بیماری قلبی و حتی انواع خاصی از سرطان جلوگیری می‌کند. در صورتی که جو در رژیم غذایی روزانه شما نقش پررنگی دارد و یا فواید مصرف جو را تجربه کردید، لطفا در قسمت نظرات با ما و مخاطبانمان به اشتراک بگذارید.
